Ce podcast a été diffusé dans l'émission Weekends with Joanne Vrakas sur CJAD.
Joanne Vrakas : Nous plongeons dans un sujet qui suscite beaucoup de débats : le lait ! Est-il bon pour nous ou devrions-nous envisager des alternatives végétales ? Mais certaines personnes affirment que le lait n'est pas nécessaire, voire qu'il peut être nocif. Quelles sont les preuves à ce sujet ?
Kim Arrey : C'est un sujet passionnant, car le lait, et surtout les produits laitiers fermentés, sont des éléments de base dans l'alimentation depuis des siècles.
Joanne Vrakas : Commençons par le lait de vache. Quels sont certains de ses avantages ?
Kim Arrey : Le lait de vache est une source exceptionnelle de nutriments. Il fournit des protéines de haute qualité, du calcium et est enrichi en vitamine D, des éléments essentiels à la santé des os, particulièrement chez les enfants et les adultes. Il contient aussi du potassium, qui soutient la santé cardiaque et aide à réguler la pression artérielle. La vitamine D du lait contribue également à réduire le risque de développer de l'asthme et des infections des voies respiratoires supérieures.
Joanne Vrakas : Je pensais que le lait provoquait de l'inflammation, ce qui pourrait entraîner plus de toux. Est-ce vrai ?
Kim Arrey : Certaines personnes sont allergiques aux protéines du lait de vache et d'autres sont intolérantes au lactose. L'intolérance au lactose n'est pas une allergie ; elle survient lorsque le corps ne produit pas suffisamment de lactase, l'enzyme nécessaire pour décomposer le lactose. Le lait est considéré comme l'un des aliments les plus allergènes. Cependant, cela ne signifie pas que consommer du lait ou d'autres produits laitiers augmente le niveau d'inflammation chez tout le monde. Les aliments qui causent de l'inflammation sont très individuels et dépendent de vos gènes et de votre microbiote intestinal. Même des jumeaux identiques peuvent réagir différemment aux aliments.
Joanne Vrakas : Qu'en est-il des produits d'origine végétale ? Peuvent-ils remplacer le lait pour les personnes allergiques ou intolérantes au lait ?
Kim Arrey : Les boissons végétales n'ont pas la même quantité ni la même qualité de protéines que le lait animal. Les boissons à base de soja sont les seules à contenir des quantités de protéines similaires à celles du lait de vache ou de chèvre. Si vous optez pour d'autres boissons végétales, assurez-vous de consommer suffisamment de protéines par d'autres sources alimentaires. De plus, elles ne contiennent souvent pas autant de calcium ou de vitamine D, sauf si elles sont enrichies. Certaines boissons végétales contiennent aussi beaucoup de sucres ajoutés, il est donc important de lire les étiquettes et de choisir des versions sans sucre.
Joanne Vrakas : C'est bon à savoir ! Y a-t-il des inconvénients aux laits végétaux dont il faudrait être conscient ?
Kim Arrey : Certaines boissons végétales peuvent contenir des additifs comme des émulsifiants et des stabilisants, que certaines personnes préfèrent éviter. Les personnes allergiques aux noix devraient être prudentes avec les laits d'amande ou de cajou.
Joanne Vrakas : Et pour la santé intestinale ? Y a-t-il des recherches comparant les effets du lait de vache et des laits végétaux sur le microbiote intestinal ?
Kim Arrey : Absolument ! Des études récentes montrent que le lait de vache et certains laits végétaux peuvent influencer le microbiote intestinal, mais de manières différentes.
Le lait de vache contient des protéines et du lactose qui favorisent la croissance de bonnes bactéries, comme Lactobacillus et Bifidobacterium. Ces bactéries produisent des acides gras anti-inflammatoires qui améliorent la santé intestinale.
Certains laits végétaux peuvent aussi être bénéfiques, surtout ceux riches en fibres, comme le lait d'avoine. Les fibres solubles agissent comme des prébiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries. Mais tous les laits végétaux ne se valent pas.
Certains laits végétaux, s'ils ne sont pas correctement transformés ou stockés, peuvent favoriser les mauvaises bactéries. Si les laits végétaux sont fabriqués à partir de noix ou de graines contaminées, des bactéries nocives comme Salmonella ou E. coli peuvent se développer, entraînant des problèmes gastro-intestinaux.
Cela me rappelle l'épidémie de listériose au Canada, fin 2021, liée à certaines marques de laits végétaux. Cette épidémie a causé plusieurs hospitalisations, avec au moins 10 cas signalés. C'est pourquoi il est important d'assurer des pratiques sûres de transformation des aliments, un point à considérer lorsqu'on consomme des alternatives végétales au lait.
D'autre part, les laits végétaux très transformés manquent souvent de la diversité des bonnes bactéries présentes dans les aliments entiers, ce qui peut déséquilibrer le microbiote intestinal et entraîner de l'inflammation voire des troubles digestifs.
Le lait peut être un choix nutritif pour beaucoup, mais il est essentiel de tenir compte de vos besoins et préférences alimentaires personnels. Que vous choisissiez le lait de vache ou des alternatives végétales, l'important est de maintenir une alimentation équilibrée. Et n'oubliez pas, il est toujours judicieux de consulter un professionnel de santé ou une diététiste en cas de doutes ou de restrictions alimentaires.
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