Suif de bœuf vs huiles de graines : qu’est-ce qui est vraiment plus sain ?
- Kim Arrey
- 29 juil.
- 3 min de lecture
Ce podcast a été diffusé dans l'émission Weekends with Ken sur CJAD le 12 juillet 2025.
Demain, le 13 juillet, marque la Journée mondiale du suif, une célébration promue par la Healthy Fats Coalition, un regroupement qui représente les producteurs de graisses animales comme le suif de bœuf, la graisse de canard, le ghee et le beurre. Alors que le suif de bœuf refait surface dans les discussions et soulève bien des questions, examinons de plus près cette graisse tendance et comparons-la aux huiles de graines, souvent décriées.
Qu’est-ce que le suif de bœuf exactement ?
Le suif de bœuf est tout simplement la graisse fondue provenant de la graisse du bœuf, séparée de toute viande ou matière solide. C’est une graisse saturée reconnue pour sa stabilité à haute température, ce qui en fait une option possible pour la cuisson. Sur le plan nutritionnel, elle contient des vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi que de la vitamine B12. Certains adeptes affirment également qu’elle est bénéfique pour la peau en raison de sa compatibilité chimique avec celle-ci. Toutefois, bien que les témoignages anecdotiques soient nombreux, les études scientifiques comparant l’efficacité du suif aux traitements dermatologiques classiques sont très limitées.
Manger du suif de bœuf : est-ce sain ? Voilà où ça se complique.
C’est ici que les choses deviennent plus nuancées. Le suif de bœuf est principalement composé de graisses saturées. Depuis le milieu des années 1970, les recherches suggèrent de manière constante que les graisses saturées peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires en faisant grimper le taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Des organismes comme la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC du Canada et l’American Heart Association recommandent de ne pas consommer plus de 10 % de ses calories quotidiennes sous forme de graisses saturées, que ce soit du beurre, du saindoux ou du suif de bœuf.
Cela dit, des recherches plus récentes apportent quelques nuances. Le suif de bœuf contient de l’acide linoléique conjugué (CLA), une graisse bénéfique, et s’il provient de bovins nourris à l’herbe, il peut également contenir des acides gras oméga-3. Le hic, c’est que le bœuf nourri à l’herbe et ses sous-produits coûtent cher, les rendant inaccessibles pour bien des budgets. Quant aux études humaines démontrant les bienfaits de consommer du suif ou des aliments frits dans cette graisse, elles sont très rares ; la majorité des études existantes ont été menées sur des rats, des poulets ou même des poissons-globes – ce qui ne constitue pas une base solide pour faire des recommandations nutritionnelles aux humains.
Et les huiles de graines ? Sont-elles vraiment mauvaises pour la santé ?
Le discours actuel tend à diaboliser les huiles végétales et les huiles de graines, suggérant qu’elles devraient être complètement éliminées de notre alimentation. Mais que disent les grandes organisations de santé ?
La Fondation des maladies du cœur et de l’AVC, l’American Heart Association et les Lignes directrices canadiennes 2021 sur la gestion de la dyslipidémie recommandent toutes des régimes alimentaires comme le régime méditerranéen ou le régime DASH. Ces approches alimentaires privilégient la réduction des protéines et graisses animales au profit des protéines végétales et des huiles d’origine végétale. Des centaines d’études de grande envergure appuient ces recommandations.
De plus, une étude récente a expressément réfuté l’idée que les graisses polyinsaturées (présentes dans de nombreuses huiles de graines) augmentent directement l’inflammation ou provoquent des problèmes de santé.
Les huiles de graines causent-elles l’obésité ?
Ce serait merveilleusement simple si l’on pouvait désigner un seul responsable à l’épidémie mondiale d’obésité, mais la réalité est bien plus complexe. Blâmer uniquement les huiles de graines est une explication simpliste qui n’est pas soutenue par la science.
Certes, la consommation d’aliments ultra transformés a augmenté parallèlement aux taux d’obésité, mais le problème ne vient pas uniquement du type de gras utilisé. Ces aliments sont conçus pour être extrêmement appétissants, combinant souvent glucides raffinés, sucres, graisses et sodium de manière à stimuler la consommation excessive. C’est la composition globale de ces produits – et non seulement leur source de graisse – qui influence leur effet sur le poids et la santé.
En résumé :
Bien que le suif de bœuf présente certaines propriétés intéressantes, la majorité des données scientifiques provenant des grandes organisations de santé continue de favoriser les bienfaits des huiles végétales et des régimes riches en protéines végétales et en bonnes graisses, comme ceux du régime méditerranéen et du régime DASH. Il vaut toujours mieux évaluer le régime alimentaire dans son ensemble plutôt que de se concentrer sur un seul ingrédient.
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