Pourquoi avons-nous la dent sucrée ?
- Kim Arrey
- 19 mai
- 3 min de lecture
Ce podcast a été diffusé dans l'émission Weekends with Joanne Vrakas sur CJAD le 17 mai 2025.
Beaucoup de gens adorent les sucreries — terminer un repas par un dessert, grignoter des biscuits, des bonbons, et bien sûr, du chocolat. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines personnes ont une forte envie de sucre, tandis que d’autres préfèrent les aliments salés ou savoureux ? La réponse n’est pas simple : c’est un mélange fascinant de biologie, d’émotions et de comportements appris.
La science derrière l’attirance pour le sucre
Des scientifiques étudient depuis des décennies pourquoi nous aimons les aliments sucrés. Une équipe de recherche de l’Institut médical Howard Hughes, dirigée par Charles Zuker, a exploré nos récepteurs du goût. Il y a environ 20 ans, ils ont identifié les gènes responsables de la détection du goût sucré, et plus récemment, ils ont découvert la structure physique de ces récepteurs sur la langue.
Cette découverte est prometteuse, car elle pourrait permettre de créer des aliments au goût sucré mais contenant moins de sucre ajouté — sans avoir recours aux édulcorants artificiels.
Pourquoi il est important de réduire sa consommation de sucre
Beaucoup de gens consomment bien plus de sucre que les recommandations ne le suggèrent. Selon l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes, le Canadien moyen consomme environ 110 grammes de sucre par jour. Bien que cela inclue les sucres naturellement présents dans les fruits et les produits laitiers, la quantité de sucres ajoutés reste élevée — dépassant les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
La recherche a établi un lien entre une consommation excessive de sucre et plusieurs problèmes de santé : prise de poids, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, hypertension artérielle et déclin cognitif. De plus, les aliments riches en sucres ajoutés sont souvent pauvres en nutriments essentiels, ce qui signifie qu’ils remplacent souvent des options plus saines et plus nutritives dans l’alimentation.
Apprivoiser les envies de sucre
Si vous souhaitez réduire votre consommation de sucre, la première étape est de comprendre vos envies. Ces envies peuvent être déclenchées par des habitudes, des réponses émotionnelles ou même des facteurs biologiques. En reconnaissant la source de vos envies, il devient plus facile de modifier vos comportements.
Stratégies pratiques pour réduire le sucre
Plutôt que d’éliminer le sucre d’un coup, il est souvent plus efficace de faire des changements progressifs pour adopter des habitudes durables. Voici quelques moyens simples mais puissants pour diminuer votre consommation de sucre :
Commencez par de petits échanges
Modifiez vos céréales : Si vous aimez les céréales sucrées, mélangez-les avec une version moins sucrée, en augmentant progressivement la proportion de cette dernière.
Adaptez vos yogourts : Préférez un yogourt nature auquel vous ajoutez des fruits frais et un filet de miel ou de sirop d’érable — vous contrôlez ainsi le niveau de sucre.
Choisissez des aliments naturellement sucrés : Les fruits frais comme les baies, les pommes ou les mangues apportent une douceur naturelle, en plus de fibres et de nutriments.
Réduisez le sucre dans les boissons
Limitez les boissons sucrées : Remplacez les boissons gazeuses ou cafés sucrés par de l’eau infusée, des tisanes ou de l’eau pétillante avec un soupçon d’agrume.
Ajustez café et thé : Si vous ajoutez du sucre, réduisez-en progressivement la quantité jusqu’à vous habituer à un goût moins sucré.
Pratiquez l’alimentation consciente
Savourez vos douceurs : Plutôt que de manger sans y penser, prenez de petites bouchées et appréciez chaque moment.
Soyez attentif à votre environnement : Si des collations sucrées sont à portée de main, il est facile de céder. Gardez des options plus saines à disposition.
Comprendre les déclencheurs émotionnels
Identifiez vos schémas alimentaires émotionnels : Si vous vous tournez vers les sucreries en période de stress, essayez de remplacer cette habitude par une courte promenade, des respirations profondes ou une activité agréable.
Planifiez vos plaisirs : Si vous adorez le dessert, planifiez quand et comment vous allez en profiter, plutôt que de céder à l’impulsion. Une étude a montré que les personnes qui prévoyaient de manger un dessert et « gardaient de la place » pour celui-ci consommaient en fait moins que celles qui pensaient ne pas en manger, mais cédaient sur un coup de tête.
De petits changements intentionnels s’additionnent avec le temps, rendant plus facile la réduction du sucre tout en continuant à savourer les aliments que vous aimez.
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